Badem sirov ima blag, gotovo neutralan ukus. Pečen, dobija potpuno drugo lice — jača aroma, dublji, malo karamelizovan ton, i ona hrskavost koju prepoznaš čim zagrizeš. Zato pečeni badem u integralnom keksu nije samo dodatak, nego sastojak koji menja ceo doživljaj.

Zašto pečemo badem pre nego što ga stavimo u testo

Toplota otvara ulja unutar badema. Ta ulja nose najveći deo arome, i dok su “zaključana” u sirovom bademu, ukus ostaje priguš. Pečenjem se ta aroma oslobodi. Isti princip smo već pominjali kod [kombinovanja začina i bilja u keksu] — toplota i vreme menjaju ukus sastojka, ne samo njegovu teksturu. Slično važi i za samo testo — pisali smo i o tome [kako temperatura pečenja menja teksturu integralnog keksa].

Naš keks sa pečenim bademom nema dekoraciju. Nema polivanje čokoladom, nema glazuru. Ideja je da badem nosi ceo ukus sam, bez ičega što bi ga prekrilo.

Posni i vegan izbor

Ovaj keks je posan i vegan. Nema jaja, nema mleka, nema životinjskih sastojaka. To ga čini pristupačnim širem krugu ljudi — onima koji poste, onima koji su vegani, i onima koji jednostavno vole čist, jasan ukus bez suvišnih dodataka. Više o tome zašto pravimo posne i vegan opcije pročitaj u tekstu o [posnom keksu].

Badem naspram ostalih orašastih plodova

Kod nas svaki orašasti plod ima svoju ulogu. Pisali smo već o [pistaću u integralnom keksu] — tamo je pistać ili krem punjenje ili mleven u testu sa čokoladom. Badem ide drugim putem — pečen, ceo ili narezan, bez ičega da mu odvuče pažnju.

Pečeni badem u integralnom keksu je izbor za one koji žele jasan, pošten ukus. Bez šećerne glazure, bez suvišnih slojeva. Samo badem, testo, i toplota koja je izvukla ono najbolje iz njega.