Pistać nije samo “još jedan orah”. Ima karakter koji se posebno lepo slaže sa integralnim brašnom — prirodnu, blago slatku kremastost koja omekšava rustičnu, grublju teksturu integralnog zrna. Nije previše mastan kao lešnik, nije previšesuv kao badem. Ta ravnoteža je razlog zašto pistaći u integralnom keksu rade bolje od većine drugih orašastih plodova.

Dve uloge, dva keksa

Kod nas pistać igra dve različite uloge, u dva različita keksa.

Pistać krema ide u naš mrsan, punjeni keks. Mek je, baršunast, topi se u ustima.  Punjenje koje obavija integralno testo umesto da se izgubi u njemu, slično kako smo pisali i o kombinovanju ukusa u keksu sa belom čokoladom.

Mleveni i lomljeni pistaći idu direktno u testo našeg posnog i vegan keksa, dekorisanog crnom čokoladom. Ovde pistać ne omekšava, nego gradi teksturu. Hrskavost kroz ceo zalogaj, aroma koja se oseti u svakom komadu, ne samo na vrhu. Ovaj pristup se dobro uklapa uz posne i vegan opcije koje već imamo u ponudi.

Šta pistać radi testu

Kad staviš pistać u integralno testo, menja se i vlažnost i struktura. Previše mlevenog pistaća čini testo teškim, zato ga kombinujemo — deo sitno mleven radi vezivanja, deo krupnije lomljen radi hrskavosti, nikad usitnjen do paste.

Mali savet iz radionice:

Blago prepečen pistać oslobađa jaču aromu jer toplota podstiče ulja u samom orahu, ali ne treba preterivati. Previše prženja pojede baš onu svežu, kremastu notu zbog koje pistać uopšte biramo. Zato radije lagano zagrejemo, a mlevenje radimo postepeno, u kratkim intervalima, da ne pretvorimo pistać u pastu umesto u teksturu.

Pistać je jedan od retkih sastojaka koji podjednako dobro radi i u kremi i u testu integralnog keksa — baš kao što smo objasnili i kod razlike između integralnog i belog brašna, gde sastojak menja i ukus i strukturu, ne samo nutritivnu vrednost. Zato pistać koristimo na oba načina — jednom kao mrsno zadovoljstvo, drugi put kao posnu, vegan verziju sa crnom čokoladom.