Ako si ikada pitao/la šta je integralno brašno i zašto svi pričaju o njemu kad prave zdrav keks u kutiji ili domaći hleb – odgovor je ovde, kratko i jasno!
Integralno brašno je brašno napravljeno od celog zrna pšenice – ništa se ne baca, ništa se ne izbelijuje. Kada se zrno pšenice samelje, u njemu ostaju sva tri dela:
- Mekinje – spoljašnji sloj, pun vlakana i minerala
- Klica – „srce“ zrna, bogato vitaminima B i E, zdravim mastima i antioksidantima
- Endosperm – srednji deo sa skrobom i proteinima
Belo brašno ima samo endosperm (ostalo se ukloni i proda za stočnu hranu). Zato je integralno brašno tamnije, gušće i mnogo hranljivije.
Šta zapravo sadrži 100 g integralnog brašna (u poređenju sa belim)?
| Nutrijent | Integralno brašno | Belo brašno (tip 500) |
|---|---|---|
| Vlakna | 10–12 g | 2–3 g |
| Proteini | 13–15 g | 10–11 g |
| Vitamin B1 | 0,45 mg | 0,08 mg |
| Vitamin E | 1,5–2 mg | gotovo 0 |
| Magnezijum | 140 mg | 20–25 mg |
| Gvožđe | 3,5–4 mg | 1 mg |
Kako se dobija integralno brašno – postupak korak po korak
- Pšenica se očisti i opere
- Cela zrna idu u kameni ili valjkasti mlin
- Melje se u jednom prolazu (ili više puta za finije brašno tip 1100, 1600…)
- Ništa se ne izbeljuje, ne dodaje se hemija, ne odvaja – sve ostaje unutra
- Pakuje se i ide u prodaju (najbolje kupovati sveže mleveno, jer se klica može užegnuti posle 2–3 meseca)
Osobine integralnog brašna u kuhinji
- tamnije boje i jačeg ukusa (blago orašast)
- upija više vode – treba ti 10–20 % više tečnosti nego za belo
- testo je gušće i manje se diže
- gotovi proizvodi su hranljiviji i duže drže sitost
Zato je integralno brašno pravi izbor kad praviš zdraviji keks u kutiji za poklon, domaći integralni keks, hleb ili mafine koji ne dižu šećer u krvi naglo.
Jednom rečju: integralno brašno = celo zrno = veća korist.
Ako već imaš paket u kuhinji – super! Ako ne, slobodno probaj tip 1100 ili 1600 za početak, savršeni su za početnike i za najbolji integralni keks na poklon koji svi obožavaju.
