Zašto reč “integralni” ne znači malo šećera?

Uzmeš keks na kom piše “integralni”. Boja je tamnija. Deklaracija pominje žitarice. Deluje kao pametniji izbor od običnog. Pitanje integralni keks šećer retko kad prođe kroz glavu dok stojiš u prodavnici. A trebalo bi, jer odgovor često iznenadi.

Pogledaš sastojke pažljivije. Tamo je — fruktozni sirup, često na drugom ili trećem mestu liste. Integralno brašno ne znači automatski manje šećera. 

To su dve odvojene stvari. Proizvođač može da stavi 5% integralnog brašna i zadrži isti šećer kao u običnom keksu.

Legalno može da napiše “integralni” na kesi, jer regulativa ne propisuje koliki procenat integralnog brašna proizvod mora da sadrži za tu oznaku.

Zašto je fruktozni sirup podmukliji od običnog šećera?

Fruktozni sirup se ne ponaša isto kao šećer u telu. Ide direktno u jetru. Brže se pretvara u masnoće. Ne izaziva isti osećaj sitosti kao ugljeni hidrati iz celog zrna. Zato posle “zdravog” keksa za doručak, glad često dođe brže nego što bi trebalo.

Kad je količina šećera posebno bitna ?

Za nekoga ko pazi na unos šećera, ili ima dijabetes, razlika između 5% i 100% integralnog brašna nije kozmetička. Utiče na to koliko brzo skače šećer u krvi posle obroka. Pitanje integralni keks i šećer tu prestaje da bude uzgredno i postaje praktično.

Kako da prepoznaš pravu razliku na deklaraciji?

Provera je jednostavna, samo treba znati gde da gledaš. Ne gledaj boju keksa. Ne gledaj ni reč “integralni” na prednjoj strani kese. Gledaj listu sastojaka. Proveri da li je integralno brašno na prvom mestu. Proveri da li piše fruktozni sirup, glukozno-fruktozni sirup, ili samo manja količina šećera.

Kako mi to radimo drugačije?

Naš integralni keks pravimo od 100% integralnog pšeničnog brašna. Ne dodajemo fruktozni sirup. Providno pakovanje ti odmah pokaže šta kupuješ, bez potrebe da tražiš sitna slova. Za nekoga ko pazi na sastav, naši posni i veganski proizvodi su dobra polazna tačka za razgledanje sastojaka.

Sledeći put kad posegneš za “zdravim” keksom, okreni kesu. Pogledaj šta zaista piše, ne šta piše najkrupnijim slovima.