Neko u prodavnici uzme integralni keks, pročita “od celog zrna”, pomisli “zdravo je, znači bez glutena” i stavi ga u korpu. Tu greši.

Gluten je protein. Nalazi se u pšenici, raži i ječmu. Integralno brašno se pravi od celog zrna pšenice ili bilo koje druge žitarice— mekinja, klice i endosperma. I dalje je pšenica.

Gluten ostaje, samo je brašno hranljivije jer nije oljušteno.

Bezglutensko brašno je nešto sasvim drugo. Pravi se od kukuruza, pirinča, heljde, ovsa bez kontaminacije, ili mahunarki. Tu glutena nema, ni u tragovima.

Zašto je ova razlika bitna? Za osobe sa celijakijom, gluten nije stvar ukusa. Njihov imuni sistem ga prepoznaje kao pretnju i napada crevni zid.

Nije dovoljno “smanjiti” gluten — mora se potpuno isključiti, doživotno. Po evropskoj regulativi, proizvod sme da nosi oznaku “bez glutena” samo ako ima manje od 20 mg glutena po kilogramu.

Integralni proizvodi tu granicu daleko premašuju, jer im je pšenica osnovni sastojak.

Naš keks je integralan, ne bezglutenski. Radimo ga od 100% integralnog pšeničnog brašna, baš zato što nosi više vlakana i nutrijenata od belog. Ako imaš celijakiju ili netoleranciju na gluten, naš keks nije za tebe — i to ti kažemo direktno, ne uvijeno.

Ako tražiš manje prerađen keks, bez belog brašna i aditiva, integralni je pravi izbor. Ako tražiš keks bez glutena, tražiš nešto sasvim drugo, i to je u redu — samo treba znati razliku pre kupovine.